Tento olej není vhodný na smažení – je nebezpečný pro vaše zdraví: každý druhý udělá chybu
Slunečnicový olej je nejběžnějším produktem, který ukrajinské hospodyňky používají ke smažení. Je ale tento způsob vaření bezpečný? Jaký olej je na to nejlepší a který by se neměl používat?
Vysvětlíme si hlavní rozdíly mezi různými druhy oleje a ten, který je nejlepší na smažení.
Smoke Point: Co o něm potřebujete vědět
Prvním důležitým ukazatelem produktu používaného ke smažení je jeho kouřový bod. Tedy horní teplotní práh, při kterém dochází ke kouření a vznikají nebezpečné karcinogeny. Druhým je jeho oxidační stabilita. Udává, jak si produkt zachovává své ukazatele kvality při vysokých teplotách a při kontaktu se vzduchem.
Při smažení a pečení jsou tuky vystaveny vysokým teplotám: od 120 do 180 stupňů. Čím méně nečistot produkt obsahuje a čím více mastných kyselin obsahuje, tím je na smažení lepší.
Indikátory kouřového bodu olejů:
- slunečnice – 107 °C;
- rafinovaný slunečnicový olej – 227°C;
- kukuřice – 178 °C;
- rafinovaná kukuřice – 232°C;
- extra panenský olivový olej – 160°C;
- olivový panenský – 210°C;
- rafinovaný olivový olej – 200-243°C;
- sezam – 107°C;
- lněné semínko – 107 °C;
- dýně – 107 °C;
- řepka – 107 °C;
- palma – 235 °C;
- kokos – 177 °C;
- rafinovaný kokos – 204°C.
Jak vidíme, ne všechny rostlinné oleje jsou vhodné na smažení.
Kouřový bod živočišných tuků:
- máslo – 150-177°C;
- margarín – 182 °C;
- sádlo a sádlo – 190°C;
- husí a hovězí tuk – 215°C.
Tyto ukazatele dokazují, že všechny živočišné tuky jsou vhodné ke smažení.
Na čem je nejlepší smažit?
Takže nejlepší možnosti pro vaření smažených jídel jsou:
- rafinovaný slunečnicový olej;
- olivový olej;
- kokosový olej;
- máslo;
- vepřové sádlo (nebo sádlo), husí a hovězí sádlo.
Nesmažit na nerafinovaném slunečnicovém, řepkovém, sezamovém, dýňovém, lněném oleji. Je lepší je jíst syrové jako zálivku na salát.
Přečtěte si také:
