Ne vždy se okurky povedou tak, jak bychom si přáli. Někdy se při nakládání dopustíme chyb, které mají za následek, že okurky zplesniví. Jak se tedy této situaci vyhnout a pochutnat si na dokonale naložených okurkách?
Jsou tyto okurky určitě plesnivé?
Prvním krokem je umět rozpoznat plesnivé okurky. Plíseň na konzervovaných okurkách se obvykle objevuje ve formě skvrn a její přítomnost lze také rozpoznat podle charakteristického šedého, modrého nebo zeleného zbarvení.
Zkažené zavařeniny vydávají intenzivní nepříjemný zápach a solný roztok, ve kterém jsou uchovávány, často začne pěnit. Okurky jsou velmi měkké a někdy se dokonce rozpadají v rukou. Takové zavařeniny je třeba okamžitě zlikvidovat, aby nedošlo k ohrožení zdraví.
Chyby při nakládání
Plíseň na okurkách je často důsledkem chyb při přípravě okurek. Nejčastěji se okurky důkladně nezalijí mořidlem. Nakládací tekutina má velmi důležitou funkci – chrání zeleninu před kyslíkem, který je pro správné nakládání nezbytný. Proto by měly být okurky v tekutině zcela ponořené.
Kromě toho je důležité okurky v nádobě pevně uspořádat, aby nevyplavaly na povrch nálevu. Tím se zajistí, že budou řádně konzervovány a nezplesniví. Je také vhodné pamatovat na pravidelnou kontrolu kvality sklenic – zejména víček, která jsou náchylná ke zkažení!
Sliz nebo plíseň?
Vyplatí se také vědět, jak rozlišit mezi kvasným kalem a plísní, protože někteří lidé si je mohou plést. Kvasný odpad je bílý povlak, který se často objevuje na povrchu zpracovaných potravin, jako jsou okurky nebo kysané zelí. Je výsledkem činnosti bakterií mléčného kvašení a není zdraví škodlivý. Na rozdíl od plísní má kvasný odpad tenkou vrstvu a jednotnou bílou barvu. Plísně se naopak vyznačují šedou, zelenou nebo modrou barvou a jsou obvykle silnější než kvasné výkaly. Výrobky s fermentačními zbytky jsou zdravotně nezávadné.
